株式会社 太田グリーンパレス 総料理長　長澤和正さん

■料理の基本スタンス
食に貪欲な私としては、移り変わる季節を調理場に納品される食材で感じます。走りより旬と移り行く野菜、果物、魚、肉に毎年新しい物を発見します、そしてそれを調理できる満足と幸せを感じ期待を込め完成させた料理に感謝しております。
良質な素材そのものの「おいしさ」を生かしたシンプル料理を、体にも心にも本当にやさしい良いものだけ提供することを目指しております。 お客様全員に"Convivialite　コンビビヤリテ"（会食によって経験する満足感）をお届けいたします。

■経歴、プロフィール

1957年	太田市内の八百屋の次男として生まれる物心ついた頃から野菜、果物に囲まれ育つ小学生になると店の商品を自分で調理して食べた。 ５６歳（酉年）血液型O
1976年	高校を卒業して東京都渋谷区参宮橋レストラン西武で見習い時代を過ごす。
1982年	ホテルサンルート在職中フランスのミシェルロスタン（２つ星）、キャステルマリールイーズ（１つ星）で研修、素材のすばらしさに驚かされる。
1990年	当館調理スタッフの一員として現職で従事させて頂いております知的障害児の通園療育施設、又授産施設等の慰問、調理師学校講師など食を通して地域社会の活性化に取り組む。

2008年第３回食育推進全国大会（ぐんま食育フェスタ’０８前橋グリーンドーム）の展示作品の出品等積極的に活動中。

■資格等
（社）全日本司厨士協会北関東地方本部　理事　
（社）全日本司厨士協会北関東地方本部太田支部長
社団法人　日本エスコフィエ協会会員
西洋料理専門調理師
西洋料理技能士
(社）日本ソムリエ協会認定ソムリエ